鹅肉本身有就很大的腥味，我们在烹饪鹅肉的时候，首先要去掉鹅的腥味，然后再进行烹饪操作，而给鹅肉去腥的方法一个是打水焯，还有就是在制作过程中，加入去腥的调味料，比如:辣椒，冰糖，啤酒等。如果用铁锅煤火炖鹅肉，那制作出来的鹅肉，味道更加鲜香，鲜而不腥，还有浓浓的肉香味。
食材料理：
食材:老鹅1只清洗干净切块，葱切段，姜切片，蒜切片，香菜切段，干辣椒中间切开，郫县豆瓣酱，甜酱，炖鹅大料包（超市买的），白糖，生抽，老抽，料酒，味达美，盐，味精，鸡精，啤酒一瓶。
制作步骤：
1、起锅烧水放入切好的鹅肉，放入料酒，锅开捞出，用凉水清洗干净。
2:起锅烧油，油热放入干辣椒，葱、姜、蒜爆香，放入郫县豆瓣酱和甜酱炒香，放入鹅肉块翻炒，炒至变色。在放入生抽、老抽、味达美、 白糖 、翻炒均匀，加入啤酒在加点温水没过食材，（多加点水因为老鹅难炖）放入大料包，盖上锅盖。
3、大火烧开，改小火慢炖1个半小时，放入盐，味精，鸡精调味，在炖3分钟，关火装盘，撒上香菜，一道美食就做好了，你学会了吗？
