咖啡在西方国家很受欢迎，就像中国茶一样，而其中又以猫屎咖啡最贵，其独特的制作方法和独特的口感使猫屎咖啡广受欢迎。那么这种令人着迷的猫屎咖啡是怎么来的？一起来了解下吧。
猫屎咖啡的由来
猫屎咖啡是由印尼椰子猫（一种麝香猫）的粪便为制成的，因此被称为“猫屎咖啡”。这种动物主要以咖啡豆为食，在椰子猫的胃中完成发酵后，蛋白质会被破坏掉并产生短肽和更多自由氨基酸，咖啡的苦味会降低。有一部分咖啡豆不能被消化，就会被排出体外，经过清洗和烘焙后就变成了猫屎咖啡。
麝香猫喜欢选择咖啡树上最成熟、最甜、最饱满、最多汁的咖啡果实作为食物，当咖啡果实通过其消化系统后，只有果实表面的果肉被消化，坚硬的原始咖啡豆被麝香猫消化系统完整排出。
就这样咖啡豆在其消化过程中产生了无与伦比的神奇变化，口味趋于独特，味道特别醇厚，浓郁圆润的甜味是其他咖啡豆无法比拟的。这是因为麝香猫的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，使由蛋白质产生的咖啡变得不那么苦，但增加了咖啡豆的圆润口感。再加上麝香猫更善于选择好的咖啡果实，从而使得这种咖啡又不卓越不凡的特点。
猫屎咖啡的发展历史
18世纪初，荷兰人在印度尼西亚的一些地区建立了咖啡种植基地，同时还禁止当地人采摘和食用自己的咖啡豆，印尼人偶然间发现麝香猫非常喜欢吃这些果子，甚至在大便时会原封不动的排出来，之后当地人发现这些豆子经过猫胃的发酵，产生的咖啡比普通的咖啡更好喝，于是这种香醇可口的咖啡逐渐声名远扬，成为了国际市场上的抢手货。
